dehydratace {1}
odštěpování vody za vzniku dvojné vazby, proces katalysovaný enzymy z třídy lyas (viz hydrolyasy). K důležitým reakcím tohoto typu patří např. přeměna 2-fosfoglycerátu na fosfoenolpyruvát v glykolyse nebo 3-hydroxyacyl-CoA na enoyl-CoA při β-oxidaci mastných kyselin. Obrácenou reakci, tedy adici vody na dvojnou vazbu, katalysují enzymy stejné podtřídy; známe ji z biosynthesy mastných kyselin nebo z citrátového cyklu, kde se aduje voda na fumarát za vzniku L-malátu.