amylosa {2}

rostlinný zásobní polysacharid, jedna ze dvou složek škrobu; v horké vodě je rozpustnější a méně viskózní než amylopektin (hlavní složka škrobu). Molekula amylosy je tvořena lineárními řetězci stovek molekul glukosy (vazby α(1→4)). Má šroubovicovou sekundární strukturu; na jednu otočku závitu připadá 6 molekul glukosy. S jodem poskytuje modrý komplex, v němž jsou molekuly jodu uzavřeny uvnitř šroubovice.