vysokomolekulární polymer D-glukosy, v němž jsou monomerní jednotky spojeny α(1 → 4) glykosidovými vazbami (lineární řetězce) a větvení je zajištěno α(1 → 6) glykosidovými vazbami. Hlavními složkami škrobu jsou bohatě větvený amylopektin a lineární amylosa. Škrob vzniká jako hlavní metabolický produkt v chloroplastech listů zelených rostlin; poté bývá degradován na rozpustné sacharidy, z nichž je v jiných částech rostlin (hlízy, oddenky, plody atd.) synthetisován zásobní škrob, který se ukládá v podobě škrobových zrn ve zvláštních organelách, amyloplastech. Škrob je významná surovina uplatňující se zejména v potravinářském, textilním a papírenském průmyslu.