kyselina octová {1}
ethanová kyselina, CH3COOH; dokonale mísitelná s vodou, pKa = 4,75. Vzniká octovým kvašením zředěných roztoků ethanolu, její 5 až 8% roztok je ocet; při jeho biotechnologické výrobě jsou příslušné mikroorganismy (octové bakterie, rod Acetobacter) imobilisovány přirozenou přilnavostí na bukových hoblinách, které jsou skrápěny roztokem ethanolu a odspodu probublávány vzduchem. Aktivovaná forma kyseliny octové, acetyl-CoA, je jedním z nejdůležitějších meziproduktů buněčného metabolismu.