| < kyselina asparagová | obsah | kyselina deoxyribonukleová > |
poprvé byla isolována roku 1784 ze šťávy citronu. Je jedním z klíčových buněčných metabolitů. Vystupuje v citrátovém cyklu. Je allosterickým regulátorem některých důležitých enzymů. S kationty některých kovů (Fe3+, Ca2+) tvoří komplexy; u živočichů usnadňuje využití vápníku z potravy. Protože váže Ca2+, může zabránit srážení krve; toho se využívá k přípravě roztoků, do nichž se odebírá nesrážlivá krev pro transfusi. Kyselina citronová se vyrábí ve velkých množstvích nepravou fermentací sacharidů, nejčastěji pomocí plísně Aspergillus niger; používá se zejména v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.