lepek, pružná hmota isolovaná z obilné mouky po vyprání vodou, suchý obsahuje až 80 % bílkovin, jeho hlavními složkami jsou glutein a gliadin. Vlastnosti lepku (pružnost a tažnost) charakterizují technologickou jakost mouky. Osoby, které nesnášejí lepek v potravě, musejí dodržovat bezlepkovou dietu (např. děti trpící celiakií). Bílkoviny obsažené v lepku obsahují nižší množství esenciálních aminokyselin než bílkoviny živočišné, a jsou proto považovány z hlediska výživy za neplnohodnotné.