chymosin {2}
endopeptidasa nacházející se v žaludku sajících mláďat savců. Specificky štěpí mléčnou bílkovinu κ-kasein (mezi Phe105 a >Met106), aniž by vyžadoval drasticky nízké pH (srovnej pepsin), a vyvolává tak její koagulaci. Využívá se k tzv. sladkému srážení mléka; jeho působením vzniká sýřenina, výchozí materiál pro výrobu většiny sýrů.