hodnota pH roztoku, při níž má enzym nejvyšší aktivitu. Aktivita enzymu závisí na pH ze dvou důvodů: jednak pH ovlivňuje prostorové uspořádání enzymu (srovnej denaturace), jednak se na katalyse často podílejí ionisovatelné skupiny enzymu, jejichž náboj je dán hodnotou pH; pH roztoku může ovlivňovat i vlastnosti substrátu (především ionisační stav u slabých kyselin nebo basí).